Kane's Cuisine: martini de vodka con jengibre y un toque especial

El corresponsal de LA Blade en la Casa Blanca, Christopher Kane, comparte su amor y pasión por la escritura culinaria en su columna semanal.

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WASHINGTON – Después de disfrutar de un fin de semana maravilloso y bastante borracho entreteniendo a un viejo amigo de Nueva York, regresé a casa esta tarde en busca de una copa. Mi corazón está lleno, y es una de esas bochornosas noches de verano en las que un martini helado me parece apropiado.

En mi juventud, cuando mi amigo y yo nos conocimos, carecía del autocontrol necesario para cumplir con esa vieja máxima de que, como los senos, uno es muy poco y tres de más. No pude verlo entonces, pero a los 25 me faltaba el entusiasmo para pedir algo más que una buena bebida.

Hacer un martini con vodka en mi propia casa esta noche me pareció... sofisticado. Y con las copas adecuadas, junto con jengibre fresco y limón, tuve los ingredientes para un cóctel que representa el ideal platónico de dónde me encuentro ahora en la vida.

Kane's Cuisine: un plato para cuando encuentres tomates de primera

Kane's Cuisine: un plato para cuando encuentres tomates de primera

Kane's Cuisine: arroz frito con cerdo (versión de Chris)

Cocina de Kane: Tequila Collins congelado

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WASHINGTON – Mis huertos de hortalizas y hierbas no están precisamente prosperando estos días. La culpa no es de las plantas sino de mi falta de dedicar suficiente tiempo y atención a cuidarlas.

La buena noticia es que mi planta de tomate, que durante mucho tiempo parecía estar al borde de una muerte segura, se recuperó repentina y dramáticamente la semana pasada y produjo una gran cantidad de los mejores Sun Gold que he probado en mi vida.

Cuando esto le sucede a usted, o cuando puede oler los tomates en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles desde una distancia de un brazo de distancia porque han alcanzado ese difícil estado de madurez máxima, está obligado a actuar.

Aprovecha la oportunidad como si hubieras encontrado un dom top que puede ser anfitrión y es libre de reunirse ahora. O deje pasar la oportunidad bajo su propio riesgo, porque si bien puede tener una segunda oportunidad mañana, podrían pasar otros 9 meses antes de que Dios le colme de bendiciones nuevamente. (Esa última parte realmente se aplica más a los tomates. Después de todo, estamos a mediados de agosto, lo que realmente significa que estamos en tiempo prestado).

Todo lo que hagas con ellos debe ser simple y decididamente basado en tomates. Trátelas como los regalos que son (a diferencia de las plantas que ahora languidecen en mi patio trasero porque las he descuidado).

Una ensalada de tomate muy sencilla

*Consejo: si usa tomates cherry, no haga como yo hice aquí y corte hacia abajo en un ángulo de 90 grados desde la porción de la fruta que una vez estuvo conectada al tallo de la planta hacia arriba. En su lugar, corte con un ligero sesgo y obtendrá mitades más atractivas visualmente (porque la parte blanquecina no será visible).

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WASHINGTON – La receta fue adaptada de The Woks of Life, con mi método característico de cocinar arroz y suficientes cambios para que me sienta cómodo llamándolo mío.

Es arroz frito con cerdo (la versión de Chris).

Consejo profesional: la próxima vez que prepares arroz, reemplaza la mitad del agua con leche de coco entera.

Consejo profesional n.º 2: agregue 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y 1 cucharadita de glutamato monosódico por taza de arroz seco.

Consejo profesional n.° 3: cocine hasta que el arroz se pegue al fondo de la olla y se dore un poco.

Consejo profesional n.° 4: haga lo suficiente para que las sobras se puedan transformar en el plato a continuación.

**Siéntete libre de agregar tambiénbrotes de soja,guisantes, cortado en cubitoszanahorias…

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WASHINGTON – Anoche me atendieron en exceso… ¡en mi propia casa, si puedes creerlo!

Hay momentos en los que ni siquiera *yo* tengo ganas de cocinar. Entonces, cuando invitamos a amigos el sábado, pedimos pizza e hice un lote de estas.

Es una broma porque esta noche volveré a ser el anfitrión y ahora tengo que arrastrar mi trasero con resaca al Eastern Market a comprar tomates.

Receta adaptada del Tom Collins congelado de Rebekah Peppler a través de NYT Cooking. (Usé tequila solo porque era lo que tenía a mano).

Por cierto, ¿qué tan geniales son estos vasos bajos? Los puedes comprar aquí.

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WASHINGTON – La semana pasada, el gobierno nos dijo que había recuperado material biológico de origen no humano de fenómenos anómalos no identificados, es decir, ovnis.

Y a nosotros… a la mayoría no nos importaba.

Quizás sea en parte porque debemos preocuparnos por personas como RFK Jr., que pertenecen al montón de cenizas de la historia pero que, en cambio, están haciendo de sus teorías de conspiración nuestro problema colectivo.

O tal vez sea el clima.

Para cualquier lectura sobre extraterrestres, no se moleste en realizar encuentros cercanos a menos que sea para alejarnos de esta roca hirviente. Aunque no todos nosotros. Dejemos que los políticos que niegan el cambio climático se queden en el planeta que ayudaron a arruinar.

Hoy voy a hacer clafoutis de frambuesa y lavanda, ¡servidos a la moda, por supuesto!

Las frambuesas están en temporada de junio a agosto, una de las únicas cosas buenas del calor del verano. Así que toma (o toma) algunas tazas, precalienta el horno (lo sé, lo siento) y comencemos.

Receta adaptada de “Cena en francés: Mis recetas a través de Francia” de Melissa Clark

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WASHINGTON – “Nuestro 'mejor gazpacho'”, proclamó Julia Moskin el mes pasado en The New York Times, “es uno de los favoritos de los lectores de cinco estrellas para beber durante todo el verano”.

Cuando se trata de comida, el Times nunca me ha equivocado. Todos los que cocinan u hornean deben suscribirse a NYT Cooking.

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WASHINGTON – Aquí nuevamente debo felicitar a mi carnicero favorito de DC, Canales Quality Meats. Gracias a todos por proporcionarnos estos HERMOSOS filetes de chuletón, junto con el guanciale, la panceta y las chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro que compré solo esta semana.

Mi nueva casa está a unas paradas de metro de Eastern Market, lo que significa que ahora veo a mis proveedores de carne más que a mis amigos reales, ¿y sabes qué? Sin quejas.

Soy una de esas personas a las que nunca necesita que le recuerden el cuidado personal. No necesito una buena razón para comprar un par de toboganes de piscina Gucci y el corte de carne más caro disponible el mismo día, sólo porque hace calor.

Sin embargo, la cena de esta noche me pareció realmente especial. Romántico, incluso.

Muchas gracias a mi sensei Brody Levesque por la receta, ligeramente adaptada a continuación. El beso del chef.

*Nota: Cociné tres filetes enteros, que es mucha carne, pero invitamos a algunas personas a cenar. Aumente o reduzca esta receta según sus deseos y necesidades.

Corte y sirva el bistec con salsa, papas al horno de Sam Sifton (receta aquí) y judías verdes cocidas en mantequilla y cubiertas con sal marina en escamas.

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WASHINGTON – Nuestros jefes corporativos en Google y Meta me han metido en la garganta tanto contenido relacionado con las películas de Barbie que estoy dispuesta a vomitar en cualquier momento.

Tanto es así que me pregunté si podría vincular el postre de esta semana con la muñeca de moda más famosa de Mattel. Sin embargo, lo último que el mundo necesita es otra promoción de Barbie.

¿Vas a ver la película? Habla en los comentarios. Es broma, no tenemos una sección de comentarios aquí. Su columnista de cocina es demasiado inseguro y sensible a las críticas.

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WASHINGTON – Aquí hay otro postre sencillo y delicioso de “Sweet Enough” de Alison Roman. No dormir sobre esto.

Deje que el pastel se enfríe y luego refrigérelo hasta que esté totalmente frío, al menos una hora. Cubra con una fina capa decCrea agriayfrutaantes de servir

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WASHINGTON – ¿Busca un aperitivo fácil para el verano? ¿Qué tal una tostada de ricotta de cerezas con prosciutto y menta? ¿No suena como algo que servirían en Chez Panisse?

Un amuse bouche debe tomar tanto tiempo para prepararse como para comer, en relación con el plato principal. En otras palabras, no quiero dedicarle demasiado tiempo. Pero renunciar a la aplicación es arriesgarse a no tener nada para comer para sus invitados si la cena demora más de lo previsto (lo que siempre parece ser el caso, en mi caso).

Tampoco quiero nada demasiado pesado. Mirándote, palitos de mozzarella. ¿De quién fue la idea de empanizar y freír bloques de queso para mojarlos en salsa marinara? Señor, eso no es un bocadillo, es una maldita pizza.

Cubra conricotta, deshuesado y descuartizadocerezas, rasgadojamón, en rodajas finashojas de menta, un chorrito de aceite de oliva ysal marina en escamas

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WASHINGTON – Fruta de verano = postres de verano. Permítanme decirles que este sorbete de sandía es el postre más fácil que he preparado y uno de los que más elogios.

…lo que no me hace sentir muy bien por el esfuerzo considerablemente mayor que he puesto en pasteles, galettes, pasteles y todo tipo de cosas dulces que he servido a mis invitados a lo largo de los años.

También en el menú de hoy está el antiguo pastel de fresas de Alison Roman, de su libro de cocina de postres "Sweet Enough".

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